di Manuela di maio
Ingredienti
100gr di farina di riso*
100gr di farina di grano saraceno*
2 uova
1 cucchiaino di peperoncino tritato
acqua q.b.
pomodorini pachino
filetti di acciuga
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
basilico fresco
Preparazione
Unite le farine a fontana sul piano di lavoro, formate il classico cratere al centro e unite le uova e il peperoncino tritato. Iniziate con la punta delle dita ad amalgamare gli ingredienti e piano piano lavorate la pasta, se ci fosse bisogno aggiungete un pochino di acqua, sino a formare un impasto morbido e consistente. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare. In un tegame con due cucchiai di olio fate sciogliere i filetti di acciuga e unite poi i pomodorini tagliati a pezzetti. Mescolate bene, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e unite il basilico fresco. Riprendete la pasta, e iniziate a stenderla piano piano: la farina senza glutine è meno elastica quindi va tirata con più delicatezza.
Con la classica rotella fate delle strisce e poi tagliate di traverso: dovete ottenete pezzi di pasta simile.. i classici maltagliati.Mettete una pentola capiente sul fuoco con l’acqua e quando raggiunge il bollore salate e buttata la pasta. Scolatela al dente e tuffatela nella padella del sugo: fatela saltare bene in modo che si amalgami al condimento. Servire in tavola
