di Anna Lisa Iacobellis
http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2015/04/pasticcini-allarancia-con-ricotta-e.html
Ingredienti
Per la pasta frolla
300 g di Farina senza glutine per Pasta Frolla Alimenta 2000*
3 g di cremor tartaro
1 arancia bio (solo la buccia)
110 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero di canna chiaro
2 uova piccole
Per il ripieno
350 g di ricotta di bufala
40 g di miele
1 cucchiaio di zucchero a velo homemade*
1 arancia bio (solo la buccia)
cannella e vaniglia pura in polvere
2 tuorli
2 cucchiai di gocce di cioccolato senza glutine*
(oppure cioccolato fondente tritato*)
1 vaschetta di fragoline di bosco
(o altri frutti di bosco)
Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo* sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere
consumati tranquillamente devono presentare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE
o il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell’Associazione
Italiana Celiachia o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.
Alcune ricette oltre a essere senza glutine non contengono lattosio, uova o
zucchero.
Preparazione
Preparare la frolla ponendo zucchero di canna e a velo, farina, burro a pezzetti,
cremor tartaro vaniglia e scorza d\’arancia in planetaria e sabbiando con la frusta K.
Unire quindi le uova uno per volta fino a quando non si formeranno
tante grosse briciole. Compattare il composto con le mani e avvolgerlo in pellicola
alimentare (sempre senza PVC) lasciandolo riposare in frigo per un’ora circa.
Intanto preparare il ripieno.
In una ciotola capiente lavorare la ricotta con una forchetta insieme al miele.
Unire tutti gli altri ingredienti e rendere il composto liscio e omogeneo.
Riprendere la frolla e “snervarla” su un piano di lavoro.
Ritagliare con gli stessi stampini le basi e adagiarle nelle formine lasciando alti i bordi.
Riempire con il composto l\’interno del pasticcino amalgamando delicatamente
anche le fragoline e con due striscioline di pasta formare una croce per
chiudere ciascun pasticcino.
Procedere così per tutto l\’impasto e cuocere in forno caldo
a 200° funzione statica per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare negli stampini.
Al momento di servire estrarre i pasticcini dalle formine e cospargere
con zucchero a velo senza glutine.
