di Lucia Nicolo’
http://lacuocasglutinata.blogspot.it/2015/03/ravioli-di-saraceno-con-burro-e-salvia.html
Ingredienti
Per la pasta fresca
180 g farina senza glutine mix pasta fresca #Nutrifree
20 g farina di grano saraceno Nutrifree
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva italiano bio
1 pizzico di sale
1-2 cucchiai di acqua liscia
Per il ripieno :
q.b. verza
3 fette di Speck di Sauris
1 patata media
q.b. parmigiano reggiano Dop (io,40 mesi) o pecorino romano IGP
q.b. scalogno
q.b. mix pepe
Preparazione
Disporre le farine a fontana, rompere al centro le due uova e aggiungere acqua tiepida, circa 1-2 cucchiai da tavola, dipende da quanto sono grandi le uova. Impastare fino a quando l\’impasto non risuterà compatto e liscio. Coprire il panetto con pellicola per alimenti e far riposare per circa 30 mimuti.
Mentre l\’impasto riposaa preparate il ripieno. Lessate la verza taglitata a striscioline in acqua bollente, inserendo nella stessa penstola una patata tagliata a pezzi non troppo grandi. In una padella, fate soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti e lo speck . A scottatura ultimata versate al verza e i pezzetti di patate, precedentemente scolati , nella padella e fate insaporire. Fate intiepidire e spolverizzate di pecorino romano o parmiggiano reggiano a seconda dei vostri gusti e mix di pepe tritato fresco (pepe rosa, bianco, nero e verde). Con un minipimer rendete il ripieno morbido e sottile.
Tirate la pasta con la macchinetta dedicata al senza glutine, fino al numero cinque. Stendete le sfoglie su di un piano leggermente infarinato. Porzionate il ripieno adagiandolo sulla sfoglia e coprire con un\’altra. Applicate una leggera pressione intorno al ripieno con le dita affinchè i due lembi di pasta si saldino, tagliare i bordi con la rotella o con una formina per formare i ravioli..
Disporre i ravioli finiti su un canovaccio pulito con un foglio di pellicola per alimenti poggiato sopra per evitare che si secchino troppo.
In una padella, far sciogliere mezzo cucchiaio di burro insaporito da foglie tagliuzzate di salvia fresca.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e calate i ravioli, la cottura è abbastanza veloce, circa 5-6 minuti. Appena pronti con una schiumarola prendete delicatamente i ravioli e metteli nella padella, mantecando delicatamente con una cucchiaio di legno.
Impiattate subito decorando con foglioline di salvia fresca! Buon appetito!
