di Lucia Silvia Nicolo
http://www.lacuocasglutinata.blogspot.it/2015/03/margheritoni-di-mandorle-e-pesche-senza.html
Ingredienti
INGREDIENTI :
(per 4 pezzi)
125 g mandorle sgusciate non pelate (con ancora la pellicina marrone)
q.b. mandorle sgusciate perlate
40 g mix per dolci nutrifree
70 g zucchero semolato
70 g margarina 100% vegetale o se preferite burro chiarificato*
(*in questo caso vanno bene anche 50g perchè ha una resa maggiore)
90 g farina di riso, consentita
q.b. farina di riso per stendere l\’impasto
1 uovo intero + 1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito per dolci ( io Paneangeli)
4 pesche sciroppate ( io, valfrutta – senza glutine)
q.b. zucchero a velo consentito ( io, Eridania a velo )
Per la crema:
250 g latte di mandorla (io Condorelli)
1 tuorlo d\’uovo medio bio
2 cucchiai da tavola rasi di amido di mais
2 cucchiai da tavola rasi di zucchero
2 scorze di limone bio non trattato
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
PROCEDIMENTO :
In un robot da cucina, io ho utilizzato il Bimby, riduce in farina le vostre mandorle non pelate con lo zucchero, successivamente, introducete, uno ad uno, il mix per dolci nutrifree, la margarina o il burro e al farina di riso.
Lavorate, come siete solite fare con il vostro robot, la pasta frolla, io nel mio caso ho utlizzato la funzione \”spiga\”, quella che solitamente si utilizza per l\’impasto della pizza. Potete chiaramente anche impastare a mano senza l\’ausilio del robot. L\’impasto risulterà in principio abbastanza \”molliccio ed appiccicoso\”, avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti, affinchè la parte grassa si stabilizzi, perdendo un po\’ del calore preso dall\’impasto.
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l\’impasto e ponetelo su di un piano da lavoro ben infarinato con farina di riso. Lavorate l\’impasto, aiutandovi con un po\’ di farina di riso, senza eccedere, affinche\’, il vostro panetto possa essere facilmente steso con un mattarello in uno spesso di circa 8-10 mm.
A questo punto, cercate in casa qualcosa, io ho trovato uan ciotolina, che sia pressapoco dello stesso diametro della vostra formina di carta. Ponete la ciotolina sulla sfoglia senza premere troppo, e con un coltellino ben affilato, incidete lungo il bordo in modo da avere un taglio piu\’ pulito, io ho utilizzato uno coltellino spelucchino per vegetali molto affilato.
Una volta ottenuti 4 cerchi, procedete alla formatura del \”fiorellino\” poggiando la vostra \”formina\” di carta sull\’impasto procedendo a mano con lo spelucchino lungo il bordo.
Una volta terminato questo passaggio, non resta che applicare le mandorle pelate premendo un pochino, senza esagerare, affinchè in cottura restino incollate all\’impasto.
Attenzione! Potrebbe succedere che dopo la cottura, qualche mandorla potrebbe non aderire perfettamente, quindi potete procedere in due modi :
-prevenendo questa ipotesi e ponendo una leggera goccia di albume sotto ogni mandorla prima della cottura
-dopo la cottura se qualche mandorla dovesse cadere, con uno stecchino, intinto nel miele potete reincollarla. ( Nel mio caso su quattro margheritoni son cadute solo due mandorle e le ho \”incollate\” con il miele\”)
Infornate a 180°C in forno già caldo, in modalità sotto ventilato, per circa 20 minuti – controllate la cottura a seconda del vostro forno.
Terminata la cottura lasciatele raffreddare un pochino, induriranno leggermente, come succede per i biscotti e ci sarà meno rischio di romperle alzandole.
L\’impasto apparirà come una frolla, consistente ma morbida e piacevole da mordere.
Preparate la crema
In una casseruola mettere tuorli d\’uovo, lo zucchero e la maizena mescolando aggiungendo poco alla volta il latte di mandola facendo attenzione a non formare grumi.
Pomete sul fuoco moderato girando sempre e ricordandovi di mettere nella casseruola le scorze di limone che poi a cottura ultimata verranno tolte, servonos olo per profumare la crema.
Una volta che la crema prende corpo, sempre mescolando portate a bollore.
la crema è pronta dopo qualche minuto che ha preso il bollore.
Togliete dal fuoco e continuando a mescolare ogni tanto fare raffreddare un po\’.
Con un cucchiaino ponetene un po\’ al centro del \”biscotto\” e ponendo una mandorla al centro.
Ricoprite la mandola con un altro mezzo cucchiaino di crema, non troppa altrimenti trasborda.
Completate la stessa operazione per tutti e quattro i pezzi ed infine scolate in un piattino le vostre pesche sciroppate e senza romperle, con delicatezza, porne sulla crema al una al centro di ogni \”margheritone\”.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire decordando con foglie fresche.
