di Maria Luisa Orlando
http://profumodicasamia.blogspot.it/2015/01/cous-cous-finto-con-ortaggi-invernali-e.html
Ingredienti
1 cavolo romano
1/4 di cavolo rosso
1 pezzetto di porro
2 dita di vino bianco
olio evo (io Cipressino di Az. Agr. Doria)
sale grosso integrale
semi di sesamo
curcuma
pesce azzurro (io Sauri o Sugherelli)
Preparazione
Tagliare a cimette il cavolo romano, tenendo anche le foglie (la parte più tenera). Lavare, far sgocciolare, asciugare. Tenete da parte una manciata di cimette, quelle più piccole e mettere il resto (non le foglie) nel Bimby – o in un mixer. Pochi secondi a vel. 5 e otterrete il vostro cous cous Gluten Free.
Mettere la metà del \’cous cous\’ nel contenitore del varoma del Bimby. L\’altra metà lasciatela nel boccale, aggiungete una parte delle foglie e acqua fino a coprire il contenuto.
Nel vassoio del boccale sistemare il pesce e cuocere a varoma, per 20\’, vel. 1-2.
Nel frattempo preparate il condimento.
Affettate finemente il cavolo viola e tenetelo a bagno.
Nel wok mettete il vino – si, avete capito bene – e aggiungete il porro tagliato a rondelle. Lasciate ammorbidire a fiamma medio-bassa.
Quindi aggiungete le cimette di cavolo romano insieme alle foglie più tenere e fate insaporire per 5\’. Sgocciolate il cavolo rosso e aggiungete al condimento. Fate stufare col coperchio per una decina di minuti. A questo punto salate – meglio sale grosso integrale – e aggiungete l\’olio. Fate insaporire, spegnete e tenete al caldo. Nel frattempo il cous cous sarà pronto, insieme al pesce.
Spinate il pesce e ricavatene dei filetti.
Prendete un padellino antiaderente e fate tostare i semi di sesamo per poco tempo, a fiamma media. Tenete da parte.
Quindi mettete un filo d\’olio evo e ripassate velocemente i filetti di pesce: tenete al caldo.
Senza lavare il padellino versate il cous cous, aggiungete un filo d\’olio fate insaporire a fiamma media, aggiungete la curcuma, tanto quanto necessaria per far \’ingiallire\’ il cavolo.
Componete quindi il piatto:
cous cous
cavoli stufati
una macinata di pepe nero
filetti di pesce
semi di sesamo
Et voilà!
E di quello che era rimasto nel boccale che ne ho fatto?
Una calda e morbida zuppa di cavolo romano!
Basta omogeneizzare a fine cottura, 30\’\’ vel. 9-10 e aggiungere olio Cipressino a crudo.
