Lasagnette verdi con carciofi e taleggio di Marco Scaglione

Le lasagnette verdi con carciofi e taleggio sono la nuova e ricca ricetta che lo chef Marco Scaglione ci propone per iniziare questo 2015 con tanto sapore, mirabilmente fotografata da Iuri Niccolai.

Ingredienti per 4 persone

300 g di Mix della Giovanna (speciale pasta fresca)

120 g di spinaci freschi cotti

3 uova intere

1 rosso d’uovo

1 g di gomma di xantano

sale fino

Per la besciamella

1 l di latte di riso Rice&Rice

50 g di burro

50 g di amido di mais consentito

noce moscata

sale fino

Per la salsa ai carciofi

10 carciofi

3 scalogni

½ bicchiere di vino bianco secco

1 mazzo piccolo di basilico

1 limone

500 g di Taleggio Dop

200 g di Parmigiano Reggiano Dop

80 g di burro

8 foglie di mirto

sale

olio evo

Tempo: 2 ore

Difficoltà: Media

Procedimento

Preparare la pasta.

Tritare gli spinaci cotti con un mixer, dopo aver tolto l’acqua in eccesso. Lasciare

asciugare bene.

Disporre in una terrina la miscela e lo xantano a fontana. Aggiungere le uova e la

verdura ed iniziare a impastare con le mani. Aggiungere una presa di sale fino e

lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare con l’impasto, una

palla e lasciare riposare coperta con pellicola trasparente, per 10 min. in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, prendere l’impasto e dividerlo in panetti. Stendere i panetti

con l’apposita macchinetta stendipasta infarinando i rulli. Passare più volte la pasta

nella macchinetta regolando man mano lo spessore dei rulli fino ad ottenere sfoglie di 3

mm di spessore. Adagiare le sfoglie su un vassoio infarinato, coprire con un telo da

cucina e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Per la salsa ai carciofi:

pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e le punte. Eliminare la barba interna e

tagliare a fette sottili. Mettere i carciofi in ammollo in una ciotola d’acqua con un limone

tagliato a metà, per evitare che anneriscano.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio poi

aggiungere i carciofi tagliati a fettine, ben scolati. Lasciate cuocere a fiamma vivace, a

metà cottura, aggiungete il vino bianco; fate sfumare, aggiungete di sale, quindi

terminate la cottura dei carciofi, coprendo la pentola per 5-10 minuti, unite se

necessario, un bicchiere d’acqua controllate la cottura in modo che risultino ben teneri.

Preparare la besciamella: riscaldare il latte di riso, speziandolo con noce moscata; a

parte sciogliere il burro in un casseruola aggiungere l’amido mescolando energicamente

con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la farina sarà completamente

amalgamata aggiungere il latte caldo, salare e, continuando a mescolare, far addensare

il tutto fino ad ottenere una besciamella cremosa.

Prendere il taleggio, eliminare la crosta, e tagliatelo a fette sottili, tenerle da parte per

preparare la lasagna.

Prendere una teglia rettangolare e nappare con una parte di besciamella quindi

adagiare sopra, uno strato di sfoglia di lasagne, coprire con altra besciamella, con parte

di salsa ai carciofi, delle foglie di basilico spezzettato a mano, le fette di taleggio e

completare con una spolverata di parmigiano. Creare un nuovo strato di pasta fresca e

ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti, chiudendo con carciofi, taleggio e

una spolverata di parmigiano.

Distribuire sulla superficie delle lasagne il burro a fiocchetti e cuocere in forno pre-

riscaldato a 180 °C per circa 40 minuti; terminata la cottura, sfornare, lasciare riposare

per 20 minuti e servire.

Preparazione del piatto:

Utilizzare un coppa pasta per ricavare una porzione di lasagna. Adagiare in un piatto da

portata con il restante taleggio fatto a cubetti grandi e aggiungere una foglia di mirto.

Si consiglia di accompagnare con: Birra BLOND – Green’s

Arrivederci alla prossima splendida ricetta!

Nel frattempo, buon appetito!