di Debora Giorgi
link alla ricetta –
http://blog.giallozafferano.it/lamiaparteintollerante1/i-piatti-tradizione-scarpinocc-de-par/
Ingredienti
Ingredienti per 3-4 persone:
250 g di farina senza glutine (io Nutrifree Mix per pane)
2 uova fresche
40 ml di acqua
8 g di sale
olio extravergine d’oliva per l’acqua di cottura
farina di riso consentita per la stesura della pasta
Per il ripieno:
150 g di parmigiano reggiano stagionato
50 g di formagella Val di Scalve, stagionata (facoltativa!)
80 g di pangrattato senza glutine
20 g di prezzemolo fresco tritato
20 g di burro senza lattosio o burro chiarificato
4 cucchiai di acqua circa
un pizzico di noce moscata, cannella e anice
Per il condimento:
parmigiano reggiano
salvia
burro senza lattosio o burro chiarificato
Preparazione
Per la preparazione della pasta: disporre la farina senza glutine a fontana, sgusciarvi al centro le uova, impastare, unire il sale e l’acqua. Non fatevi intimorire dalla poca elasticità iniziale, continuate a lavorare con le mani finché si formerà una palla. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo grattugiare il parmigiano e tagliare la formagella a piccoli dadini. Tritare il prezzemolo finemente e aggiungerlo ai due formaggi. Mescolare con il pangrattato e le spezie. Completare con il burro fuso e qualche cucchiaio di acqua. Aggiungetene poca alla volta, il ripieno dovrà essere morbido ma non liquido.
Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello su un piano infarinato allo spessore di 2 mm, ritagliarla con un coppapasta circolare (o con un bicchiere) dal diametro di 6-8 cm.
Adagiate su ogni disco del ripieno, ripiegartelo a metà formando una mezza luna e premere i bordi per sigillare. Sollevate ciascuno dalla parte tonda, ripiegatelo leggermente in avanti ed esercitate una leggera pressione nel centro.
Cuocere in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio per 12-15 minuti.
Servite con burro fuso, salvia e parmigiano.
